PASTA AGLIO E OLIO E PEPERONCINO

Hur gör man för att pasta aglio e olio ska bli krämig? Ja, det är en fråga som hemmakockar stött och blött sedan chartern uppfanns. Här kommer svaret:

4 port

400 g pasta, spaghetti eller linguini
5 vitlöksklyftor
1-2 röda chili, medelstarka (eller en nypa chiliflakes)
2 msk olivolja
rejäl klick smör
salt
1 citron
nymalen svartpeppar
2 dl fint riven parmesan + extra till servering

Valfria tillägg:
gröna blad
körsbärstomater
sockerärter

1. Finhacka vitlök och chili, ansa grönsakerna och klyv tomaterna.
2. Koka upp vatten i tekokaren och ta fram din största stekpanna.
3. Fräs vitlöken i olivolja och smör. Tillsätt okokt pasta och slå på precis så mycket vatten att pastan nästan täcks, inte mer, och salta – börja med en halv tesked. Koka pastan i stekpannan, rör frekvent så att den inte klibbar ihop. Slå på mer vatten efter hand det kokar in, men bara precis så mycket att pastan fortsätter att tillagas.
4. Riv zesten av citronen (använd zestjärn) och tillsätt tillsammans med saften av halva.
5. När pastan blivit al dente och pastavattnet reducerats till någon deciliter simmig sås i stekpannan, rör ner riven parmesan, smaka av med salt och peppar, vänd ner grönsakerna och servera med bladgrönt.